版納傣族園特色美食
特色飲食
傣菜，富有濃郁的民族特色和地方特色，它在滇菜派系中，別具一格；在云南省24個少數民族的菜肴中，獨享盛譽。曼景蘭食品街，由原來的一家傣味餐廳，迅速發展為十幾家傣味餐廳，變成一條具有民族風味的食品街。椰林餐廳、婉麗飯店、醉君樓……使中外游客青睞，在歐美各國、加拿大、新加坡、日本已小有名氣。
當你一睹美麗的西雙版納風光之后，來到醉君樓歇歇腳的時候，你會品嘗到用香茅草捆綁著的烤魚；用竹筒煮出來的香噴噴的糯米飯；用芭蕉葉包裹著的蒸肉、蒸腦花；芭蕉葉烤蝌蚪；油炸芭蕉、油炸青苔……等等。這種既飽眼福、又飽口福的旅游生活，將使你其樂無窮，終生難于忘懷。 傣族的菜譜豐富多彩，從制作方法來看，可以分為烤、蒸、剁、腌四大類，共120多種。從原料上來分，又可分為肉菜類、水產類、禽蛋菜類、山珍類、野菜類和其他菜類六大類。就其特點，可以概括為三個字：酸、辣、香。
下面介紹幾種主要菜譜：
香竹飯：又稱竹筒飯。這種飯是在11月至來年2月，香竹成材之季，將糯米放在竹筒里烤制而成。香竹成材之季，將糯米放在竹筒里烤制而成。香竹的竹節長而細，內壁有一層香氣撲鼻的竹膜，故稱為香竹。傣家人稱香竹"埋毫拉"，意思是煮飯的竹。先把香竹按節砍下，每節留一竹節，作為底。然后把淘泡過的糯米放入竹筒，用芭蕉葉塞住竹筒口，將竹筒放進灰里捂（或放烤箱里、火炭上），竹筒口冒出蒸氣10分鐘后，即取出用木錘捶打，使其變軟，食之香味更濃。香竹飯軟而細膩，香氣撲鼻。一般用于招待客人，作為主食。
用糯米加工成的食品很多，除香竹飯外，還有黃米飯、"毫諾索"（年糕）、"毫吉"、"毫松板"、米干、米線等40多種。 烤竹鼠肉：竹鼠是西版納特有的動物，竹鼠生活在竹篷下面的洞穴里，靠吃竹根為生，一般都有四五十厘米長，很像一只貓，但比貓還肥，一只竹鼠，足有五六斤重，其行動緩慢。竹鼠洞穴有兩三個洞口，有時難以捕捉。有經驗的獵人采用煙熏和灌水的辦法，逼竹鼠外逃，而后捕住。
烤竹鼠肉，一般是把頭去掉，洗凈，抹上食鹽，用竹板夾住，放在火炭上烤至六成熟，取下搗碎，把蔥、蒜、芫荽、青辣椒等作料切細，同竹鼠肉一起放進盆里揉拌均勻，分成數塊，捏在肉餅，用香茅草捆住，再用竹片夾好，放在火炭烘烤至熟。沐上滾燙的豬油，即可食用。
烤竹鼠肉，味道香甜、肉質軟嫩、美味可口，是西雙版納山珍名菜之一，富有野味特點。
用烤的方法烹制的菜肴還有：香茅草烤雞、香茅草烤魚、烤黃鱔、烤竹筍等幾十種。其中又分為夾心和非夾心兩種。香茅草是一種用來提取香料的草本植物，把香茅草放進食物腹中的稱夾心，反之為非夾心。如烤魚，將作料放在腹內，然后用香茅草捆起放在火炭上烤。這樣既可去腥，又可調味。
蒸腦花：將豬腦、豬舌頭刮洗干凈，把豬腦切為小塊，豬舌頭剁碎，與切細的蔥、姜、大蕪荽、野花椒、青辣椒、蒜、香茅草等作料及適量的鹽拌均勻。分成數份，用芭蕉葉包好放進甑子里蒸熟即可。味甜嫩、質軟、呈乳白帶點灰色，據說有補腦、安神的作用。
用蒸的方法烹調菜肴的有葉包蒸豬肉、蒸豬腦、蒸筍肉、蒸條肉和蒸青苔等幾十種。
馬鹿肉剁生：用新鮮馬鹿肉，先切成片，后剁細，與切細的蔥、蒜、芫荽、大芫荽、花椒、辣椒面、鹽等作料拌攏、攪勻。再放入少量的檸檬水，調勻。然后將生豬皮刮洗干凈，放在火炭上烤，待肉皮變成乳白色，帶點透明度，即取出切成薄片和馬鹿肉拌合，即可食用。
用剁的方法烹飪菜肴的有豬肉剁生、牛肉剁生、魚肉剁生、黃鱔剁生、青蛙肉剁生……凡是肉食都可以做剁生，其制作方法和馬鹿肉剁生一樣，作料也大致相同，因動物不同，其味道也各異。
"剁生"是傣家人的下酒名菜，香甜清脆，酸辣可口。
腌牛腳筋：把牛頭或黃牛腳用滾開水燙泡，刮毛后燒烤，再用水泡，并用小刀刮洗干凈，切成小塊條狀，加水煮爛，取出裝入大盆，用淘米水浸泡3小時后撈出，再用清水沖洗、涼干。把紅辣子、姜、蒜、舂細，與花椒、鹽適量合在一起攪拌，盛入瓦罐，然后把瓦罐口封住。半月后即可食用。腌好的牛腳筋，呈乳黃色，質地軟硬適度食而爽口，味香甜中帶酸，別有風味，是傣家人的下酒名菜。
用"腌"的方法烹調菜肴的有：腌牛腳筋、腌黃牛皮、腌水牛皮、腌豬腳、腌魚、腌竹筍等，期制作方法大體相同，腌魚和竹筍較簡單。味道因食物不同而各異。
除了上述烤、蒸、剁、腌四大類以外，還有油炸烹調。如油炸知了背肉餡、油炸牛皮、油煎荷包蛋蛹等等。其制作方法較為簡單風味又別具一格。
知了背肉餡：知了，學名叫鳴蟬。把知了的腳，翅膀去掉，洗凈后，用刀劃開背部。將洗凈、剁細的豬肉蔥、蒜、辣椒及適量的醬油、鹽拌好，塞進知了體內，再把知了的背合攏，用細蔑繩捆好，放進油鍋里煎黃，盛取即可食用。其色紅光油亮、皮脆肉松、滋味香脆，別有風味，也是傣家人的下酒菜之一。
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