青海的餐飲具有高原特色和民族風格
青海的飲食口味具有濃郁的高原特色和民族風格，作到色、香、味、形都與各民族的古風鄉(xiāng)俗，邊塞風情融為一體。即使是一些源自內(nèi)地的食品，在青海也經(jīng)過創(chuàng)造和改良，融入以種濃厚的高原氣息。
主要特點如下：
1．以面食為主，可以分搟面類，揉面類、蒸面類、炸面類、團面類等等十幾大類，其中尕面片、拉條子、馓子、糌粑等已是人們熟知的美食了。在去西寧的火車上，列車員沿車叫賣的西北風味釀皮子也是典型的青海小吃之一。它與我在內(nèi)地所吃的叫同樣名字的東西，完全不同，從“長相”到口感，這里的釀皮色深、肥厚、韌勁十足，它有一種特殊的味道，據(jù)當?shù)厝苏f，是加了一種只產(chǎn)于青海的植物堿，澆上各種調(diào)料，還有用草果泡制的醋，我保證，你回到內(nèi)地后，一定會對它念念不忘的。
2．又由于青海是畜牧業(yè)較發(fā)達的地方，牛羊肉類和奶制品也很多。到青海的小地方旅行更能品嘗到正宗的高原菜肴。青海省的牦牛、藏綿羊、普爾山羊等，它們品嘗的是草原鮮美的水草和無色的繁花，和各種草藥佐料，肉質(zhì)也就更加香美、營養(yǎng)豐富、并且絕無污染，只只都是制作手抓肉的上品。還有用牛羊的肚、腦、腸、蹄，制作的雜碎湯，喝上一碗不但可以獲得抵御嚴寒的熱量，也清香可口，絕對解饞。街頭的烤肉、烤羊筋、清湯羊肚······撲面的熱氣，撲鼻的香氣，都讓你完全遺忘了自己拼命減肥的誓言。
3．至于奶制品，首推青海酸奶，與內(nèi)地酸奶不同，這里的酸奶濃厚的要用勺子來吃，上面凝結(jié)著一層厚厚的奶皮，它的香醇鮮嫩非同凡響，在西寧的小吃巷口就可以品嘗到，但要品嘗真正的“饕餮級”的酸奶是一定要深入牧區(qū)，到牧民家里去發(fā)掘……另外還有奶茶、曲拉、酥油等，都是你來青海必一嘗為快的，更難得的是，這些都不是什么宮廷小吃，而是尋常百姓的日常食品啊。
4．提到青海的菜肴口味，多以鮮辣見長，青海省循化撒拉族自治縣出產(chǎn)的線辣椒，是我國的優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品，用青海省門源縣出產(chǎn)的青油“潑”出的循化辣椒粉，是當?shù)夭妥赖谋貍涫称贰Ｔ谇嗪Ｆ穱L小吃，老板都會問“辣子咋放？”，考慮好再回答哦。
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